Ensalada de patatas, tomate y bonito

Las ensaladas veraniegas a base de patata, además de estar muy buenas, son muy socorridas. Yo hago unas cuantas variedades, y esta es una de ellas.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
1 patata (unos 300 g)
1 tomate
½ cebolleta
½ pimiento verde
½ pimiento rojo asado
200 g de bonito (en escabeche o aceite)
Aceite y sal

Elaboración
1. Se cuecen las patatas en agua con sal o en el microondas. Se dejan enfriar.

2. Se cortan los pimientos finamente y la cebolleta en aros, y se mezclan con las patatas y el tomate, cortados en trozos irregulares, y con el bonito en trozos medianos o desmigado.

3. Se aliña con aceite y sal, y se mantiene frío en la nevera.

Para los más atrevidos, recomiendo hacer el bonito en casa con un escabeche suave: en un cazo con agua, se infusionan unos minutos 1 diente de ajo, 8-10 granos de pimienta, 1 hoja de laurel y un poco de sal; después se introduce el trozo de bonito sin piel, se añade un chorrito de vinagre, se retira del fuego y se tapa. Finalmente, se deja enfriar en el escabeche. Sale riquísimo y es muy natural.

Menú:
Ensalada de patatas, tomate y bonito
Merluza a la plancha con aceite de ajo y perejil

Cerdo en adobo

Esta receta me la enseñó mi madre para conservar el lomo de cerdo como fiambre: se trata del tradicional lomo de orza. Yo la he utilizado también para adobar las costillas o, en el caso de hoy, un solomillo buenísimo.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
300 g de lomo de cerdo (costilla carnosa o solomillo)
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de orégano
½ vaso de vinagre
½ vaso de agua
Sal

Elaboración
1. Se hace el adobo triturando los dientes de ajo, el pimentón, el orégano, el agua, el vinagre y la sal.

2. Se introduce la carne en el adobo (si es lomo o solomillo, en 2-3 trozos; si es costilla, cortada en trocitos) y se deja como mínimo 2 o 3 horas en función del grosor de los trozos.

3. Se fríe la carne en abundante aceite caliente y se deja enfriar dentro del aceite. Se presenta cortada en filetes finos aderezados con sal, pimienta negra y un poco de su propio aceite.

La carne así preparada se puede tomar fría o caliente si se trata del lomo o del solomillo, o caliente en el caso de que hayamos elegido las costillas. Además, si sobra (que no sobrará) o se adoba una cantidad mayor de carne, se puede conservar en el frigorífico en el mismo aceite de haberla frito.

Menú:
Verduras al horno
Cerdo en adobo

Ensalada de habitas

Por fin es viernes y, para comenzar con energía el fin de semana, hay que comer legumbres. Yo creo que esta es una ensalada muy original y que vale la pena hacerla para quitarnos de una vez la idea de que las habitas solo se pueden tomar salteadas o fritas.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

200 g de habitas cocidas (congeladas o en conserva)

Unas hojas de lechugas variadas
1 tomate
½ puerro
50 g de jamón serrano
Aceite de oliva
3-4 hojas de menta
Sal

Elaboración
1. Se cuecen las habitas en agua hirviendo con sal durante 5 min (o se compran cocidas en conserva) y se dejan enfriar.

2. Se pican el puerro y el jamón finamente y se fríen en 2 cucharadas de aceite; se dejan templar.

3. En una ensaladera, se mezclan las lechugas con las habitas frías y el tomate cortado en dados pequeños. Se aliña la ensalada con el puerro y el jamón frito, la menta picada y un poco de sal.

¡Absolutamente refrescante!

Menú:
Ensalada de habitas
Mejillones con aceite de ajo y perejil

Revuelto de calabacín y bacalao ahumado

En el capítulo de revueltos, voy probando ingredientes distintos y los resultados suelen ser muy agradables. Esta combinación ha gustado mucho a quienes la han probado, así que aquí va.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 calabacín mediano (de unos 200 g)

75 g de bacalao ahumando

3 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Elaboración
1. Se corta el calabacín en dados pequeños y se saltea en 2 cucharadas de aceite de oliva.

2. Se corta el salmón en trocitos y se añade al calabacín, pero sin que se cocine.

3. Seguidamente, se estrellan los huevos en la sartén, sin batirlos previamente, y se revuelven; se ponen a punto de sal y pimienta negra.

Menú:
Crema fría de puerros y almendra
Revuelto de calabacín y bacalao ahumado

Cogollos con ajo y bonito

Esta receta es muy simple (demasiado dirían algunos), pero el resultado es tan bueno que no hay semana que no me haga una ensalada como esta para comer o cenar. Eso sí, te tiene que gustar el sabor del ajo frito.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas
2-3 cogollos de lechuga (o cualquier otra variedad de lechuga)
2 dientes de ajo
100 g de bonito o atún en escabeche
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se limpian los cogollos y se cortan de forma irregular. Se reservan en una ensaladera.

2. Se pican los dientes de ajo finamente, se doran en 1 cucharada de aceite y se dejan enfriar; se mezclan los cogollos con el atún desmigado y el ajo frito frío.

3. Se añade otra cucharada de aceite y un poco de sal. Se remueve bien y se sirve.

Otra sugerencia interesante es sustituir el bonito por 4 o 6 tomates secos picados o, incluso, por unas anchoas también picaditas. Aunque, ahora que lo pienso, tampoco estaría nada mal poner los tres ingredientes a la vez: bonito, tomate seco y anchoa, en su justa proporción, claro. ¡Hasta mañana!

Menú:
Cogollos con ajo y bonito
Pasta con tomate, ajo, menta y jamón

Rodaballo a la plancha con verduritas

Me encanta el rodaballo: es uno de mis pescados favoritos, por la carne firme que tiene y la piel gelatinosa. Para mí, la mejor forma de hacerlo en casa es a la plancha, pues así se puede tostar adecuadamente la piel para que quede crujiente y sabrosa.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de rodaballo

1 cebolleta de unos 150 g

150 g de judías verdes

Aceite de oliva

Sal

Elaboración
1. Se cortan la cebolleta y las judías en juliana fina. En una sartén amplia muy caliente, se pone 1 cucharada de aceite y se saltean las judías verdes, con un poco de sal, a fuego fuerte durante 5 min.

2. A continuación, se añade la cebolleta y se saltea todo 5 min más. Se retiran las verduras del fuego y se tapan: deben quedar hechas, pero crujientes. Se ponen a punto de sal.

3. En una plancha caliente, a fuego medio-alto, se ponen los filetes de rodaballo, previamente pintados con aceite y salados, por la parte de la piel. Se hace cada filete 2-3 min por ambos lados, procurando que la piel quede tostadita.

No sé qué me gusta más: las verduras o el rodaballo. La combinación es estupenda y se hace en muy poco tiempo.

Menú:
Ensalada de patata, cebolleta y jamón
Rodaballo a la plancha con verduritas

Ensalada de pimientos rojos con albahaca

Me encanta el pimiento rojo asado, aliñado de forma sencilla o acompañado de otros ingredientes: bonito, bacalao, anchoas o, como lo tomé no hace muchos días en un restaurante, con láminas de mojama. La propuesta de hoy es añadirle un toque típicamente italiano.

Foto: Mica Sant

Ingredientes para 2 personas

3 pimientos rojos grandes (salen unos 250 g)

1 diente de ajo

3 hojas de albahaca

Aceite de oliva

Sal

Elaboración
1. Se lavan los pimientos y se asan en el horno precalentado a 200º durante 30-40 min. Se les van dando vueltas hasta que estén asados por todos los lados.

2. Una vez asados, se dejan enfriar en una ensaladera tapada con plástico. Cuando estén tibios, se pelan, se les quitan las semillas y se hacen tiras.

3. Se aliñan con el ajo partido en trozos y un poco machacado, la albahaca picada, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sal. Se dejan enfriar bien en el frigorífico.

Por supuesto, si no os apetece asar los pimientos, siempre se puede optar por comprarlos en conserva. ¡Hay marcas estupendas en los supermercados!

Menú:
Pimientos rojos asados con ajo y albahaca
Hamburguesa de ternera con cebolla confitada