Pochas con bacalao

El plato de hoy lo he elaborado con las pochas frescas que compré el fin de semana que estuve en La Rioja. Siempre que voy aprovecho para comprar productos de la tierra y de temporada y este año, entre otras cosas, pude encontrar en las fruterías esta sabrosas y tiernas alubias.

Ingredientes para 2 personas

200 g de pochas frescas

Foto: Mica Sant

1 cebolleta

1 tomate maduro

1 trozo de pimiento verde

1 diente de ajo

150 g de bacalao desmigado

½ l de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. En una cazuela, se ponen las pochas con el caldo de pescado, la cebolleta, el tomate, el pimiento verde y el diente de ajo. Se cuece 30 minutos con un chorrito de aceite a fuego medio, con la cazuela tapada.

2. Una vez tiernas las pochas, se sacan las verduras, se trituran y se vuelven a incorporar a la cazuela, junto con el bacalao desmigado desalado. Se cuece 10 minutos más para que se mezclen los sabores y se remueve de vez en cuando para que el caldo espese.

3. Finalmente, se prueba y se pone a punto de sal si fuera necesario. Se acompaña con unas guindillas de Ibarra o piparras en vinagre.

Menú:

Pochas con bacalao

Flan de confit de pato y setas

Revuelto de "espigalls" y coliflor

Seguro que os estáis preguntando qué son los espigalls. Yo también lo hice la primera vez que los vi en el mercado al que suelo ir en Barcelona. Es una verdura a medio camino entre los espárragos, los ajetes y la col, perfecta para revueltos, salteados, cremas y estofados varios. En español se conoce como col brotonera. Si la veis en vuestra ciudad, no dudéis en comprarla; y si no, podéis sustituirla por ajetes o espárragos trigueros.

Ingredientes para 2 personas

75 g de espigalls 

Foto: Mica Sant

75 g de coliflor cocida

3-4 huevos (según el tamaño)

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Pimentón

Sal

Elaboración

1. Se lavan y cortan las hojas y tallos de los espigalls, y se escaldan 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se hace lo mismo con los ramilletes de coliflor.

2. Se pica y se dora el diente de ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva, y se saltea con las verduras anteriores.

3. Finalmente, se echan los huevos, sal y pimienta, y se revuelve todo hasta que cuaje al gusto. Se espolvorea con un poco de pimentón.

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Sopa de rape

Revuelto de espigalls y coliflor

Coliflor con pesto

Esta receta es muy fácil y de lo más sabrosa. Una forma diferente de comer la coliflor. Lo más importante es no cocer demasiado la verdura, por eso hay que estar atentos y cortar a tiempo la cocción.

Ingredientes para 2 personas

500 g de coliflor

Foto: Mica Sant

3-4 cucharadas de pesto

Mezcla de semillas

Agua y sal

Elaboración

1. Se trocea la coliflor en pequeñas flores y se lavan en abundante agua. Se ponen en una cazuela cubiertas de agua y se ponen a cocer. Se añade un poco de sal y se tapa la cazuela. 

2. Cuando empieza el agua a hervir, se aparta y se deja tapada 5-10 minutos hasta comprobar que la coliflor está cocida pero al dente.

3. Finalmente, se añaden las semillas (pipas de girasol y calabaza, semillas de amapola, sésamo…, o incluso, frutos secos picados) sobre la coliflor y unas cucharadas de pesto al gusto.

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Coliflor con pesto

Tacos de bacalao con salsa de pimiento choricero

Acelgas con patata y chorizo

Seguimos a vueltas con las acelgas, una verdura que me encanta y que se encuentra en el mercado todo el año. Hoy sí que he decidido hacer la tradicional receta con patata; pero, en lugar de rehogarlas con ajo y jamón, he optado por usar un poco de chorizo riojano y, ¡qué maravilla!, con el toque de pimentón.

Ingredientes para 2 personas

300 g de acelgas

Foto: Mica Sant

1 patata (200 g)

1-2 dientes de ajo

50 g de chorizo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lavan bien y se pican los tallos y las hojas de acelga en trocitos pequeños. Se ponen directamente en una sartén tapadas con una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Se hacen a fuego medio sin necesidad de cocerlas previamente. Se reservan.

2. Se pela la patata, se corta en trozos irregulares y se cuece con un poco de sal.

3. Finalmente, en una sartén, se fríe el diente de ajo y el chorizo cortados en daditos pequeños, se añaden las acelgas y la patata, y se rehoga todo. Si queda muy seco, se puede añadir un poco de agua de la cocción de la patata.

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Acelgas con patata y chorizo

Butifarracon pimientos de piquillo

Coca de acelgas, cebolleta y tomate

Hace tiempo que quería probar esta coca, típica de Mallorca. Aunque no he preparado la masa, vale la pena probar las variadas masas de pizza que hay en el mercado y que nos facilitan la vida, para intentar estas recetas tradicionales. He aportado dos novedades: el tomate seco en lugar de fresco y el aliño con la salsa de piñones que uso para algunas recetas de pasta. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas

Masa para pizza 

Foto: Mica Sant

150 g de hojas de acelga

1 cebolleta mediana

6 mitades de tomate seco

2 cucharadas de salsa de piñones 

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lavan y se cortan, lo más pequeñas posible, las hojas de acelga (los tallos se pueden usar para otros platos) y se mezclan con la cebolleta y los tomates secos picados finamente. Se aliña con 2 cucharadas de salsa de piñones.

2. Se calienta el horno a 220º por abajo y, una vez alcanzada la temperatura, se introduce la masa de pizza (yo he usado de Casa Tarradellas, pero se puede elegir la que más os guste) y se hornea 5 minutos. Se saca la masa y se vierte encima la mezcla de verduras. Se sala y se echa un chorrito de aceite. Se introduce en el horno a 210º por arriba y por abajo.

3. Se hornea la coca durante 10 o 15 minutos (en función de cada horno) hasta que los bordes de la coca estén dorados y la verdura se vea cocida.

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Lentejas con chorizo

Coca de acelgas, cebolleta y tomate seco

Con esta receta pueden comer de 2 a 4 personas, en función de si hemos preparado un primer plato o no. También es una cena estupenda.

Tortilla de pimientos de cristal y bonito

La tortilla siempre es un segundo plato rápido y muy socorrido. Un día quizá me anime a hacer una recopilación de todas las tortillas diferentes que voy haciendo en casa. A veces se improvisan un par de ingredientes y el resultado es excelente. A ver qué os parece esta.

Ingredientes para 2 personas

3 o 4 huevos según el tamaño

Foto: Mica Sant

50 g de bonito en escabeche

100 g de pimientos de cristal en conserva
1 diente de ajo

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se cortan los pimientos en tiras y se saltean con 1 cucharada de aceite.

2. Se baten los huevos y se añaden los pimientos, el bonito desmigado, el ajo y el perejil bien picados. Se pone a punto de sal y se mezcla.

3. Se cuaja la tortilla en una sartén bien caliente un minuto por cada lado.

En casa nos gusta esta tortilla jugosita, pero eso puede variar en función de la preferencia de cada uno (se puede cuajar más). Por cierto, los pimientos de cristal son una variedad muy fina y delicada, pero se pueden utilizar del piquillo o de los que tengamos por casa.

Menú: 
Crema de boniato y zanahoria 

Tortilla de pimientos de cristal y bonito

Ensalada con granada, nueces y queso

Hoy presento una ensalada muy otoñal y de lo más vistosa, pues tiene muchos colores distintos y eso siempre es atractivo en cualquier plato. Pero, sin ninguna duda, uno de sus puntos fuertes es el queso que elijáis: en mi caso uno de Mahón bien curado.

Ingredientes para 2 personas

150 g de hojas variadas de ensalada 

Foto: Mica Sant

15 g de queso muy curado

Media granada

8 nueces

Mostaza antigua

Aceite

Sal

Elaboración

1. Se lavan las hojas de lechuga y se escurren bien. Se pueden utilizar muchos tipos: escarola, brotes de espinacas, lollo rojo, rúcula, col lombarda, o las que tengamos a mano en el momento.

2. Se añaden los granos de granada, las nueces cortadas en 4 trozos y el queso cortado de forma irregular.

3. Se aliña con una vinagreta hecha con mostaza antigua u otra que nos guste.

Menú:

Ensalada verde con granada, nueces y queso

Lasaña de calabaza y espinacas

El contraste entre el dulzor de la granada con el toque salado del queso es fantástico. Os animo a hacerla.