Revuelto de setas y gambas

Ensalada verde con espárragos y salmón

Una ensalada fresca, antes de que se vaya el calor definitivamente.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de hojas de lechugas variadas

4-6 espárragos blancos

50 g de salmón ahumado

4-6 pepinillos en vinagre

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Elaboración

1. Se lavan bien y se cortan las lechugas variadas y se ponen en una ensaladera

2. Se mezclan las hojas con los espárragos cortados en trozos grandes, el salmón en dados y los pepinillos en trozos grandes.

3. Se aliña con aceite de oliva, vinagre y sal.

Menú:

Ensalada verde con espárragos y salmón

Pasta con jamón y salsa de piñones

Bacalao ajoarriero a mi estilo

Esta receta la tenía que haber colgado ayer, día 25 de septiembre, pero con la organización posvacacional se me echó el tiempo encima y...; así que hoy publico dos recetas por el mismo precio.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 lomo de bacalao (unos 150 g)

1 diente de ajo

1 cebolleta

1 pimiento verde

½ pimiento rojo asado

1 tomate maduro

Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Se desala el bacalao, se escurre, se seca con papel de cocina y se hace migas sin quitarle la piel.

2. Se cortan en juliana, no muy fina, la cebolla y el pimiento verde, y el ajo, en láminas; se pone todo a freír en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Cuando haya tomado color, se añade el pimiento rojo asado muy picadito y el tomate rallado. Se deja freír unos 10 min.

3. Se añade el bacalao al sofrito anterior y se remueve la cazuela en círculos para que el bacalao suelte la gelatina y ligue.

Menú:

Cardo gratinado

Bacalao ajoarriero a mi estilo

Coliflor con refrito de ajo y pimentón

Con el cambio de estación, empezamos a incorporar las verduras de esta temporada en nuestros menús. Esta receta puede tomarse caliente o del tiempo en función de la temperatura que tengamos en estos primeros días  del otoño, que no siempre son lo frescos que nos gustaría.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 coliflor mediana

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

Sal

Elaboración

1. Se corta la coliflor en ramilletes y se cuece durante 10-12 min en agua hirviendo con sal.

2. Una vez hervida la coliflor, se escurre bien y se reserva.

3. En una sartén se doran los dientes de ajo picados en el aceite de oliva; se retira el aceite del fuego y se añade el pimentón; por último, se vierte el refrito sobre la coliflor.

Menú:

Coliflor con refrito de ajo y pimentón

Pavo con hierbas y salteado de tomates

Gambas a la plancha

De vez en cuando conviene darse un caprichito: como es el caso de estas gambas rojas del Mediterráneo. Las compré y las comimos en Almería. Aquí va la elaboración.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

250-300 g de gamba roja del Mediterráneo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. En una plancha bien caliente, se pone una gota de aceite de oliva.

2. Se van poniendo las gambas y se hacen por ambos lados durante 1 o 2 min en función de su tamaño.

3. Se les añade sal por los dos lados mientras están en la plancha y, finalmente, se pasan a un plato.

Menú:

Pochas sencillas

Gambas a la plancha

Tortilla de berenjena y tomate

Una tortilla muy original y que gusta a todos los que la prueban. ¡Que aproveche! Mañana me voy de vacaciones. Vuelvo en 3 semanas con más recetas de otoño.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 berenjenas medianas

1 tomate de ensalada grande

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se corta la berenjena en dados medianos y se fríen en abundante aceite de oliva. Se corta el tomate en dados medianos.

2. Se baten los huevos con un poco de sal, se añaden la berenjena frita y los dados de tomate y se mezcla todo.

3. Se dora la tortilla por ambos lados.

Menú:

Ensaladilla de patata y merluza

Tortilla de berenjena y tomate

Ensalada de lechuga con anchoas y aceitunas

Fácil y refrescante para los últimos calores del verano.

Ingredientes para 2 personas

1 lechuga

2 anchoas

6-8 aceitunas negras

1 cucharada de mayonesa

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se pone en una ensaladera la lechuga, lavada y troceada; las anchoas, picadas en trozos no demasiado pequeños, y las aceitunas.

2. Aparte, se mezcla 1 cucharada de mayonesa con dos de aceite de oliva y el ajo muy picado, sal y pimienta negra. Si la salsa queda muy espesa, se aligera con una cucharada de agua.

3. Se aliña la ensalada con la salsa anterior y se remueve bien.

Menú:

Ensalada de lechuga con anchoas y aceitunas

Pasta con pimientos, calabacín y piñones

Sardinas a la sal de hierbas

Las sardinas me encantan: sobre todo a la brasa. Pero como en casa no se pueden preparar de esta forma, he optado por utilizar el horno. No es lo mismo, pero están riquísimas, sobre todo en verano, que están de temporada.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

8 sardinas medianas

Sal gorda

Hierbas provenzales

Elaboración

1. Se les quita la tripa a las sardinas, se lavan bien y se dejan un rato en agua para que se desangren.

2. Se mezcla la sal gorda con las hierbas provenzales y, en una fuente de horno, se pone la mitad de la sal en el fondo, se colocan las sardinas y se cubren con el resto de la sal.

3. Se calienta el horno a 200º y se asan las sardinas 10-15 min en función del tamaño que tengan. Se limpian bien las sardinas de sal y se sirven.

Menú

Ensalada de tomate, aceitunas, alcaparras y pepinillos

Sardinas a la sal de hierbas

Pisto de pimiento

Una receta muy sencilla para comenzar la semana.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo (o verde)

1 lata de tomate en trocitos (400 g)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lavan todas las verduras y se cortan en dados medianos, salvo el ajo, que se corta en láminas.

2. En una sartén con 4 cucharadas de aceite, se van echando, cada 5 minutos, por este orden: la cebolla y el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde y el amarillo y, finalmente, el tomate.

3. Se pone a punto de sal y se deja freír a fuego medio.

Menú:

Pisto de pimientos

Rollitos de pollo con hierbas y cerveza

Coca de calabacín, tomate y aceite de albahaca

Esta es la típica receta que suelo preparar para cenar, aunque también me gusta como segundo plato cuando se acerca el fin de semana. No sé por qué todas estas recetas informales me anuncian siempre el tiempo de descanso y la vida relajada.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 base de pizza de buena calidad

1 calabacín mediano

1 tomate de pera

2 o 3 tomates secos

Albahaca

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se calienta el horno a 240º y mientras se preparan los ingredientes: se cortan el calabacín y el tomate de pera en rodajas finas y se reservan.

2. Cuando el horno esté caliente, se extiende la base de pizza y se distribuye de manera uniforme el calabacín; encima se pone el tomate. Se echa una pizca de sal y se rocía con aceite de albahaca.

 3. A continuación, se introduce la coca y se hornea durante 10 minutos hasta que esté doradita.

Menú:

Crema fría de garbanzos con verduritas

Coca de calabacín, tomate y aceite de albahaca

Crema de espárragos verdes

Una crema deliciosa y ligera, que se puede tomar a mediodía y por la noche. En la época de calor, aconsejo tomarla a temperatura ambiente o fresca.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 cebolleta o 1 puerro

1 manojo de espárragos trigueros

1 patata pequeña

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Se corta la cebolleta en trozos medianos y en una cazuela se rehoga durante 5 minutos con un poco de sal. Se cortan los espárragos trigueros en trozos y se añaden a la cebolleta, reservando las puntas. Se rehoga todo junto otros 5 minutos para potenciar los sabores.

2. Se pela y se corta la patata, y se añade a la olla. Se cubre de agua y se salpimienta. Cuando todo está tierno se tritura bien y, si se quiere obtener una crema más fina, se pasa por el chino.

3. Aparte, se saltean las puntas de espárragos con un poco de aceite y sal. Se sirve la crema con unas puntas de espárragos y un chorrito de aceite de oliva.

Menú:

Crema de espárragos verdes

Revuelto de judías verdes y pollo

Almejas con almendra

Esta receta la descubrí en un chiringuito de playa, allá por Almería. Yo la he adaptado triturando un poco el ajo y las almendras, y creo que el resultado es fantástico, pues le da un toque crujiente a la salsa.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

300 g de almejas

12 almendras

2 dientes de ajo

Vino blanco

Aceite de oliva

Perejil

Elaboración

1. Se trituran el ajo y las almendras no demasiado finas.

2. En una sartén amplia, se ponen 2 cucharadas de aceite y se fríen el ajo y las almendras.

3. A continuación, se añaden las almejas y el vino blanco; se tapan, y, cuando las almejas estén abiertas, se retiran y se espolvorean con perejil picado.

Menú:

Pasta con tres tomates

Almejas con almendra

Ensalada de pimientos rojos asados, bonito y alcaparras

Como ayer no tuve tiempo de colgar la receta del día, hoy lo hago por partida doble. Aquí va la segunda.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

250 g de pimientos rojos asados (naturales o en conserva)

150 g de bonito en escabeche

2 cucharaditas de alcaparras

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se asan los pimientos en el horno (si son naturales) a 200º, dándoles vueltas de vez en cuando para que se asen bien por todos los lados. Se dejan reposar para que estén tibios, se pelan, se quitan las semillas y se cortan en tiras.

2. Se les añade el bonito, bien escurrido y desmigado en trozos medianos, y las alcaparras.

3. Se aliña la ensalada con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.

Menú:

Ensalada de pimientos rojos asados, bonito y alcaparras

Caballa con ajo y vinagre

Ternera fría con salsa de atún

Esta receta es la traducción al español del clásico vitello tonnato, un plato italiano que me gusta mucho en cualquier época, pero sobre todo en verano. Además, es muy socorrido como aperitivo o como segundo plato, para almorzar o para cenar.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

½ kilo de redondo o rabillo de ternera

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

Un poco de perejil

150 g de atún al natural

20 g de alcaparras

3 anchoas

1 cucharada de mayonesa

Perejil

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se lavan y cortan las verduras y se ponen a hervir en agua con sal. Cuando empiecen a hervir se introduce la carne y se cuece 20 min desde que rompe el hervor. Se deja enfriar dentro del caldo.

2. Se prepara la salsa triturando el atún, las anchoas, la mitad de las alcaparras, perejil, mayonesa y 2-3 cucharadas del caldo. Se salpimienta y se mantiene fresca.

3. Se corta la carne en rodajas muy finas, se dispone en un plato y se cubre con la salsa. Se puede adornar con unas alcaparras por encima.

Menú:

Tomate con pimiento verde y cebolleta

Ternera fría con salsa de atún

Ensalada de lentejas

Un plato fresco de legumbres. No hay que renunciar a las lentejas en época estival.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

250 g de lentejas cocidas

1 zanahoria

1 tomate

1 rama de apio

½ cebolleta

50 g de jamón serrano

Aceite de oliva

Vinagre balsámico de Módena

Cebollino

Sal

Elaboración

1. Se pela la zanahoria y se corta en dados, igual que el tomate, el apio y el jamón; se pica la cebolleta finamente.

2. En una ensaladera, se mezclan las lentejas con las verduras y el jamón, que se puede saltear previamente en la sartén si se prefiere.

3. Se prepara una vinagreta con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena, el cebollino picado y sal. Se aliña la ensalada y se mantiene fría.

Menú:

Ensalada de lentejas

Pulpo con rúcula

Tortilla de calabacín y patata

Esta receta es estupenda tanto para comer a mediodía como para cenar. Es una de mis preferidas, porque en ella se unen la consistencia de la patata y la suavidad del calabacín.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 calabacín (250 g)

1 patata (250 g)

3-4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se lava el calabacín y, sin pelarlo, se corta en láminas irregulares, igual que la patata una vez pelada.

2. En una sartén con aceite, se fríen el calabacín y la patata a fuego medio hasta se doren.

3. Se baten los huevos, se añaden el calabacín y la patata, y se pone todo a punto de sal. Finalmente, en una sartén con un poco del aceite, se cuaja la tortilla por ambos lados.

Menú:

Ensalada de aguacate, palmitos y gambas

Tortilla de calabacín y patata

Espárragos verdes con gambas

Me entusiasma esta receta: la he sacado del libro Un mar de problemas, de Donna Leon. El comisario Brunetti siempre toma platos deliciosos y, para mí, es una magnífica fuente de inspiración en la cocina.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

400 g de espárragos verdes

200-250 g de gambitas pequeñas

Aceite de oliva

Aceto balsámico de Módena

Sésamo

Sal

Elaboración

1. Se cuecen los tallos de espárragos cortados en trozos de 1 cm aproximadamente, durante 5 min, en agua hiriviendo con sal. A continuación, se añaden las puntas de los espárragos y se cuecen 5 min más. Se escurren, se ponen en agua con hielo, se vuelven a escurrir y se dejan enfriar.

2. Se cuecen las gambitas enteras en agua hirviendo con sal durante 2 min. Se cuelan, se ponen en agua con hielo y se dejan enfriar.

3. Se hace una vinagreta con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y sésamo. Se disponen los espárragos en la base del plato y las gambitas peladas en el centro. Se aliña con la vinagreta.

Menú:

Espárragos verdes con gambas

Pasta con salsa de anchoas, pepinillos y aceitunas verdes

Merluza a la plancha con aceite de ajo y perejil

Otra receta súper sencilla, rápida y sabrosa, en la más pura línea de Mica Sant.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

4 lomos de merluza (unos 300 g en total)

Aceite de oliva

Pimentón dulce

1 diente de ajo

2-3 ramas de perejil

Sal

Elaboración

1. Se calienta la plancha, se hacen los lomos de merluza, por ambos lados, con una pizca de aceite de oliva y sal.

2. Aparte se prepara el aceite de ajo y perejil, triturando 1 diente de ajo y las ramas de perejil con un chorrito de aceite.

3. Se disponen los lomos de merluza en un plato y se sirve con una cucharadita de aceite por encima.

Menú:

Ensalada de patatas, tomate y bonito

Merluza a la plancha con aceite de ajo y perejil

Verduras al horno

Me encanta esta forma de preparar las verduras: casi no tiene trabajo y el resultado es excelente. Aprovechemos al máximo las verduras de verano.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

½  cebolleta

½ pimiento rojo

½ berenjena

½ calabacín

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de albahaca

Sal y pimienta

Elaboración

1. Se lavan y trocean todas las verduras en dados medianos.

2. Se ponen en una fuente de horno, se les echan 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y se asan a 200º durante 30-40 min, dándoles la vuelta de vez en cuando.

3. Cuando estén hechas, se dejan reposar y se les añade 1 o 2 cucharadas de aceite de albahaca. Se toman tibias o a temperatura ambiente.

Menú:

Verduras al horno

Cerdo en adobo

Mejillones con aceite de ajo y perejil

Solo quiero desear una cosa a todos: ¡buen y caluroso fin de semana!

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 kg de mejillones

1 copita de cerveza o vino blanco

1-2 dientes de ajo

3-4 ramas de perejil

Aceite de oliva

Sal (una pizca)

Elaboración

1. Se limpian los mejillones y, en una cazuela amplia, se ponen con la cerveza hasta que estén abiertos.

2. Se trituran los dientes de ajo y el perejil con aceite de oliva y una pizca de sal (opcional), y se reserva.

3. Se disponen los mejillones en una fuente, quitándoles una de las conchas, y se rocían con el aceite de ajo y perejil.

Menú:

Ensalada de habitas

Mejillones con aceite de ajo y perejil

Crema fría de puerros con almendra

Las sopas y cremas frías en verano son una delicia. Para que no sea todo gazpacho y tomate, he aquí esta crema de puerros.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

350 g de puerros (2 y ½ )

1 patata pequeña (100 g)

6-8 almendras crudas

4 cucharadas de aceite de oliva

½ l de agua

Sal

Elaboración

1. Se pican los puerros y, en 4 cucharadas de aceite, se sofríen a fuego lento en una cazuela sin que tomen color, junto con las almendras crudas.

2. Se pela la patata y se corta en trozos. Se añade a los puerros y se rehoga todo 5 min. Se añade el agua y se cuece hasta que la patata esté tierna.

3. Se tritura y se deja enfriar en la nevera. Se sirve con un poco de almendra frita picada por encima y un chorrito de aceite de oliva crudo.

Menú:

Crema fría de puerros con almendra

Revuelto de calabacín y bacalao ahumado

Pasta con tomate, ajo, menta y jamón

Me encanta esta receta de pasta: en esta ocasión he escogido gnocchi, pero queda bien con cualquier tipo de pasta corta. La salsa de tomate tiene un sabor muy fresco y especial con el toque de la menta. Ideal para un verano caluroso.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

175 g de gnocchi

2 tomates de pera maduros

2 ramas de menta

2 dientes de ajo

50 g de jamón

Aceite

Pimienta

Sal

Elaboración

1. Se pican los dientes de ajo y se doran en 2 cucharadas de aceite.

2. Se cortan los tomates en trozos medianos y se añaden a la sartén con el ajo y 1 rama de menta. Se fríen a fuego fuerte unos 10-15 min.

3. Se retira la salsa del fuego, se añade el jamón salteado aparte y se mezcla con la pasta cocida. Se espolvorea con unas hojas de menta picaditas y se pone a punto de sal y pimienta negra.

Menú:

Cogollos con ajo y bonito

Pasta con tomate, ajo, menta y jamón

Ensalada de patata, cebolleta y jamón

En el capítulo de ensaladas cuya base es la patata, esta me parece especialmente original y sabrosa. Una buena dosis de hidratos para aguantar todo el día, pero a la vez una receta muy fresca.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 patatas grande

1 cebolleta grande

2 lonchas de jamón serrano

Tomillo

Mayonesa

Mostaza     

Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Se cuecen las patatas con piel en agua con sal. Una vez cocidas, se pelan, se dejan enfriar y se cortan en trozos irregulares.

2. Se dora la cebolleta, cortada en juliana, a fuego muy lento hasta que quede suave; se dora el jamón en una sartén si añadir aceite. Cuando esté crujiente, se corta en cuadrados.

3. Se mezclan las patatas con la cebolleta y se aliñan con mayonesa, un poco de mostaza, tomillo y sal. Se pone el jamón por encima.

Menú:

Ensalada de patata, cebolleta y jamón

Rodaballo a la plancha con verduritas

Hamburguesa de ternera con cebolla confitada

Últimamente han proliferado los locales donde se puede comer una hamburguesa de buena calidad de muy diversas maneras. Este placer también lo podemos disfrutar en casa: solo hay que encontrar el sitio adecuada en el que comprar la carne. En Barcelona, soy fiel a La botifarreria de Santa María, donde además de magníficas butifarras tienen una carne de excelente calidad.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

2 hamburguesas de ajo y perejil

2 cebolletas grandes

Aceto balsámico

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se corta la cebolleta en juliana fina y se hace a fuego lento en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite hasta que quede completamente transparente.

2. Se añade un chorrito de aceto balsámico y se deja al fuego hasta que se evapore, y la cebolla adquiera un tono dorado.

3. Se pone la plancha al fuego y, cuando esté, muy caliente se hacen las hamburguesas por ambas partes al punto de cocción que cada uno prefiera. Se sirve con la cebolleta confitada encima.

Menú:

Ensalada de pimientos rojos con albahaca

Hamburguesa de ternera con cebolla confitada

Ensalada de alubias con pesto

Ya es viernes y, como es tradición en mi familia, se comen legumbres. Ahora en verano, en ensalada que están más fresquitas.

Buen fin de semana.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

200 g de alubias blancas cocidas

100 g de bacalao ahumado

6 tomates secos en aceite

½ cebolleta

8-10 aceitunas verdes

2 cucharadas de pesto (o aceite de albahaca)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. En una ensaladera, se mezclan las alubias blancas cocidas con el bacalao en trozos, los tomates secos cortados en 4 trozos, la cebolleta en juliana y las aceitunas verdes.

2. Se aliña con 2 cucharadas de pesto (o aceite de albahaca), se pone a punto de sal y aceite y se deja enfriar.

Menú:

Ensalada de alubias con pesto

Coca de berenjena, tomate y tomillo

Huevo frito con dados de berenjena

Haciendo uso, una vez más, de los productos de temporada, he optado por modificar el típico plato de huevo con patatas por huevo con berenjena. Además, he utilizado un tipo de berenjena muy especial, la berenjena blanca, que, por suerte para mí, puedo encontrar en la frutería Vida Meva, cercana a mi casa.

Ingredientes para 2 personas

Foto: Mica Sant

1 berenjena grande (o 2 medianas)

2 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Se pone abundante aceite a calentar. Se cortan las berenjenas en dados de tamaño mediano y se salan.

2. Cuando el aceite esté bien caliente, se enharinan las berenjenas, se sacuede el exceso de harina y se fríen hasta hasta que estén doradas.

3. En el mismo aceite se fríen los huevos y se salan. Se sirve todo junto.

Menú:

Salpicón

Huevo frito con dados de berenjena